Tortino di Cocco e Lime con Petra 5 e Crema al Cardamomo

Per 18 tortini da 50 g circa

Per l'impasto

• 180 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• la scorza grattugiata di 1 lime
• 150 g di uova intere
• 90 g di farina Petra 5
• 140 g di farina di cocco
• 3 g di lievito in polvere

• 250 g di latte intero fresco
• 100 g di zucchero
• 50 g di tuorli
• 2 g di semi di cardamomo

• q.b. di frutta fresca a piacere

1. Accendere il forno a 180 °C; imburrare e infarinare 15-18 formine a piacere oppure uno stampo da Kughlupf da 23 cm di diametro.

2. Lavorare il burro con lo zucchero e il lime fino a renderlo bianco e spumoso. Aggiungere alternativamente le uova con la farina lavorando bene, poi il lievito setacciato e il cocco.

3. Con una sacca da pasticciere senza bocchetta distribuire il composto negli stampi in modo omogeneo, infornare subito e cuocere quelli piccoli per 13-15 minuti, quello grande per 30-40 minuti, controllando con lo stuzzicadenti.

4. Per la crema inglese mettere sul fuoco il latte e il cardamomo con la buccia verde spaccata. Portare a bollore e lasciare in infusione per 15 minuti.

5. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte a filo e mettere sul fuoco fino a 85 °C; mettere subito il pentolino in un bagno maria con ghiaccio girando sempre e filtrare.

6. Per la composizione è meglio affidarsi alla frutta disponibile e alla fantasia.