Tortino al Cioccolato dal Cuore Morbido di Melanzana con Petra 5

Per circa 8 tortini

Per il tortino al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente da copertura (al 70%) 
• 100 g di burro
• 4 uova codice 0 bio
• 20 g di cacao in polvere
• 30 g di farina Petra 5
• 80 g di zucchero

• 1 melanzana viola (piccola)
• 100 g di panna
• 30 g di zucchero
• 30 g di pistacchi
• 20 g di burro

Per il ripieno di melanzana

1. Pelare la melanzana, tagliarla a piccoli cubi e farla cuocere a fuoco dolce con il burro.

2. Una volta cotta, aggiungere la panna, lo zucchero e i pistacchi tritati grossolanamente. Lasciare cuocere ancora per qualche minuto.

3. Frullare con un mixer ad immersione. Lasciare raffreddare.

4. Utilizzando degli stampi per fare il ghiaccio (o dei bicchierini) dividere il composto e metterlo nel congelatore*.


Per il tortino al cioccolato

1. Mescolare il burro a pomata con il cacao, lo zucchero e la farina.

2. Fare sciogliere a bagno maria il cioccolato e unirlo al primo composto, mescolando delicatamente.

3. Aggiungere le uova, uno alla volta (che dovranno essere molto fredde). Mescolare delicatamente con una frusta.


Cottura e assemblaggio

1. Portare il forno a 200°C.

2. Imburrare degli stampi di silicone (o anche alluminio se preferite, foderandoli con carta forno).

3. Trasferire all’interno un parte del composto base del tortino, mettere al centro di ogni stampo un cubetto di melanzana ghiacciata, e terminare con il restante composto al cioccolato.

4. Infornare per circa 10 minuti.

5. Sfornare e attendere 4-5 minuti prima di servire.


Note:
* Questa operazione può essere effettuata anche il giorno precedente la cottura del tortino.


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