Tortini di Cacao con Cuore di Sassonero Fondente e Petra 7250

Per 14 tortini

Per l'impasto

• 450 g di farina Petra 7250 o Petra 5
• 200 g di burro chiarificato pomata
• 200 g di zucchero zefiro
• 240 g di latte crudo
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 2 uova medie
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1/2 cucchiaino di anice stellato in polvere
• 2 chiodi di garofano polvere
• la buccia grattugiata di un'arancia non trattata

• 1 vasetto di Sassonero della Collezione Choco&Wine

1. Nella planetaria mescolare con la frusta a foglia lo zucchero con il burro molto morbido fino ad ottenere una crema.

2. Setacciare per una paio di volte la farina con il cacao e le spezie ed unire il sale.

3. Aggiungere le uova, 1 alla volta, il latte e la farina, alternate: si otterrà un composto lucido e morbido. Unire la scorza grattugiata dell'arancia.

4. Con lo spray staccante (o spennellando con un po' d'olio di semi) preparare 14 stampini usa e getta in alluminio ed infarinarli facendo attenzione ad eliminare per bene l'eccesso di polvere.

5. Con un porzionatore da gelato mettere "una pallina" di composto negli stampini, seguire con 1 cucchiaio da tè di crema e chiudere con un'altra pallina di impasto.

6. Spargere sulla superficie un po' di zucchero zefiro.

7. Cucinare per 22'-24' nel forno statico già caldo a 180°.

8. Sfornare, lasciar raffreddare e gustare.


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