Tortelloni alla Zucca, Caprino allo Zafferano con Petra 1

Per 4 persone

Per la pasta

• 200 g di Farina Petra 1 o Petra 1111
• 2 uova
• q.b. di sale

• 200 g di polpa di zucca cotta in forno
• 100 g di caprino fresco
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 20 g di Parmigiano Reggiano

• 20 stimmi di zafferano purissimo
• 30 g di burro
• q.b. di Parmigiano Reggiano grattugiato

1. Mettete lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di acqua tiepida e fate riposare per 4-5 ore, va bene anche la sera prima.

2. Sulla spianatoia fate la fontana con la farina, unite al centro le uova e il sale, impastate finché non otterrete un impasto liscio ed elastico, coprite con un panno e fate riposare per circa un’ora.

3. Nel frattempo preparate il ripieno, schiacciate la polpa di zucca, unite il caprino e il parmigiano, aggiungete sale e pepe, tenete da parte.

4. Stendete la pasta molto sottilmente, tagliate dei quadrati da circa 8 cm di lato.

5. Mettete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno, chiudete a triangolo sigillate bene i bordi, poi sigillate le punte alla base del triangolo, facendole girare intorno al dito. Proseguite così finché non avrete finito pasta e ripieno.

6. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata.

7. Fate fondere il burro in una padella con lo zafferano e la sua acqua, fate insaporire a fuoco lieve per 5 minuti.

8. Tuffate i tortelloni nell’acqua e fate cuocere, scolateli delicatamente.

9. Passate i tortelloni nella padella con il burro allo zafferano, aggiungete parmigiano grattugiato, fate amalgamare bene e servite con altro parmigiano a piacere.


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>