Tortellini con Petra 7220

Per ​circa 10 porzioni da 170 g (peso a crudo)

• 400 g di Farina Petra 7220
• 4 uova grandi
• 200 g di polpa di vitello
• 200 g di petto di pollo
• 200 g di lonza di maiale
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di prosciutto crudo di Montagnana
• 100 g di mortadella di Bologna
• 100 g di luganega
• 80 g di burro
• Un rametto di salvia
• q.b. di brodo
• Sale e pepe

1. Faccio la fontana con la farina di grano tenero tipo “00”, unisco le uova, e formo l’impasto che deve essere liscio e un po’ più morbido di quello delle tagliatelle per sigillare meglio il tortellino. Lo faccio riposare avvolto nella pellicola e intanto preparo il ripieno.

2. Rosolo dolcemente in burro le tre carni tagliate a fettine sottili profumando con la salvia. Regolo di sale e pepe.

3. Appena raffreddate le passo al tritacarne insieme a prosciutto e mortadella. Unisco il formaggio e ammorbidisco con la luganega. Assaggio e regolo di sale e pepe.

4. Stendo la pasta con il matterello, ma si può fare tranquillamente con la macchina da sfoglia.

5. Taglio a quadrati la pasta, metto un “bel balocheto“ di ripieno, come diceva nonna Maria, e chiudo a tortellino.

6. Li metto a seccare sulla retina. Potete anche congelarli.




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