Tortelli Autunnali con Petra 1

Per 5 persone

Per la pasta fresca

• 300g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 50g di zucca cotta (senza buccia)
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• q. b. di  semola rimacinata per spolverare

• 200g di ricotta
• 40g di porcini secchi messi in ammollo e strizzati
• 150g di zucca cotta
• 1 salsiccia

1. Cuocete la zucca in un cartoccio di carta forno legata in forno per 35-40 minuti.

2. Togliete la buccia, schiacciatela coi i rebbi di una forchetta e tenete da parte.

3. Impastate a mano o in planetaria (se l’avete) la farina con la zucca ridotta in poltiglia.

4. Fate un cratere al centro, schiudeteci le uova, aggiungete  un pizzico di sale e amalgamate, prima con una forchetta poi a mano finchè non risulterà un impasto omogeneo.

5. Formate una palla e mettetela a riposare 30 minuti sotto un canovaccio umido.

6. Tritate i funghi con coltello e amalgamateli agli altri ingredienti del ripieno.

7. Prendete un pezzetto d’impasto, avendo cura di lasciare l’altro sotto il canovaccio, e iniziate a stenderlo con una macchinetta per pasta fresca, dall’1 fino all’8-9.

8. Mettete il ripieno in una sac a poche tagliate via la punta e farcite le strisce di pasta, ottenendo dei quadrati di 3-4cm a seconda di come preferite.

9. Tagliate ogni quadrato con rotellina zigrinata e chiudete ognuno a triangolo, lembo destro che si chiude sul lembo sinistro del lato opposto, premete sull’impasto giro giro il ripieno in modo che fuoriesca l’aria.

10. Tirate le due punte, mettendo l’indice destro dietro il lato più lungo del triangolo e con le altre dita tirate le due estremità sovrapponendole...Il tortello è pronto!

11. Portate a bollore acqua salata e cuocete 5 minuti da quando iniziano a venire a galla.

12. Condite con burro e salvia o con una buona pomarolina fatta in casa.



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