Tortano Napoletano con Petra 1

Per circa 10 pozioni da 85 g

Per l'impasto

• 600 g di farina Petra 1
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 50 g di burro
• 10 g di lievito di birra
• 300 g di acqua tiepida
• 1 bel pizzico di pepe

• 500 g tra formaggi e salumi a piacere

• 1 tuorlo d'uovo

1. Mettere nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti tranne salumi e formaggi e cominciare ad impastare. L’impasto deve venire liscio e morbido, non appiccicoso.

2. Prendere l’impasto e metterlo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio in un posto asciutto e riparato (va bene il forno spento con la luce accesa).

3. Mentre l’impasto lievita, prendere i salumi e i formaggi e tagliarli a cubetti più o meno regolari.

4. Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, stenderlo con l’aiuto di un matterello su un piano infarinato, formare un rettangolo dalla forma più o meno regolare e cospargerlo con i salumi e i formaggi precedentemente tagliati.

5. A questo punto prendere l’impasto e arrotolarlo su se stesso in modo da avere un “salame” di impasto farcito. Sigillare bene la chiusura con la punta delle dita e metterla in uno stampo a ciambella avendo cura di far capitare la chiusura sotto.

6. Mettere a lievitare in un luogo asciutto e riparato fino al raddoppio del volume.

7. Quando il volume sarà raddoppiato spennellare la superficie con uovo sbattuto.

8. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti.

9. Lasciar raffreddare prima di servire.



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