Torta Sponge al Prezzemolo con Farina Petra 6320

Per 4 persone

• 145 g di farina Petra 6320 o Petra 6379 o Petra 7250
• 10 g di maizena
• 2 uova grandi
• 8 g di lievito per dolci
• 83 g di olio extravergine d'oliva
• 80 g di foglie di prezzemolo
• 15 g di foglie di menta
• 180 g di zucchero semolato

1. In una ciotola, mescolare insieme la farina, l’amido di mais, il pizzico di sale (opzionale), il lievito e mettere da parte.

2. Mettere un quarto della quantità totale del prezzemolo e della menta in un bicchiere da frullatore alto e frullare a bassa velocità. Aumentare lentamente la velocità continuando ad aggiungere il resto delle erbe, un quarto per volta, finché non saranno state aggiunte tutte.

3. Aggiungere metà dell’olio d’oliva, versandolo a filo e frullando a velocità medio bassa fino a quando tutto sarà amalgamato. Unire quindi l’olio rimanente e frullare per non più di 10 secondi. La miscela apparirà fluida e vellutata. Trasferire la purea appena ottenuta in una ciotola e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

4. Nel robot da cucina, montare le uova con lo zucchero ad alta velocità fino a quando il composto sarà molto denso, spumoso e di colore giallo pallido. Abbassare la velocità del robot e aggiungere la purea di erbe.

5. Inserire a questo punto il composto di farina e mescolare fino a quando non sarà tutto amalgamato. Non mescolare troppo.

6. Ungere una teglia quadrata di 20×20 cm, foderarla con carta forno e versare il composto ottenuto, livellandolo con una spatola (è molto liquido, si livella da solo di solito).

7. Cuocere per circa 25/30 minuti, in forno preriscaldato a 175°C in modalità ventilata (coprite con carta argentata laddove dovesse iniziare a colorarsi di marrone la superficie). Ruotare la torta a metà cottura, abbassare di qualche grado la temperatura e prolungare di 5/8 minuti i tempi di cottura. Va comunque sempre fatta la prova stecchino, perché ogni forno ha vita a sé.

8. Lasciar raffreddare la torta nella teglia prima di tagliarla in cubotti.


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