Torta Speziata alle 3 Farine con Petra 5, Petra 9 e Petra 0052

Per circa 16 porzioni da 90 g

Per la base​

• 100 g di farina Petra 5
• 50 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 100 g di farina Petra 0052
• 2 cucchiaini di pepe di Giamaica
• un pizzico di sale
• 200 g zucchero semolato
• 5 uova intere medie
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole
• i semi di un baccello di vaniglia
• 1 bustina lievito

• 400 g di marmellata di melangoli (arance amare)
• 100 g di cioccolato al 72% grattugiato
• 3 cucchiai di latte

• ½ bicchiere di acqua
• qualche goccia di acqua di fiori d'arancio
• q.b. di zucchero a velo non vanigliato

Per la base​

1. Preparate una tortiera tonda da 24 o 26 centimetri con carta da forno o imburrata e infarinata.

2. Accendete il forno a 180 °C.

3. Montate i rossi d'uovo e un uovo intero con metà dello zucchero fino a ottenere una crema.

4. Aggiungete l'olio, la vaniglia e il pepe di Giamaica, poi le farine e il lievito setacciato.

5. Montate gli albumi rimasti aggiungendo poco alla volta il rimanente zucchero e uniteli delicatamente al composto.

6. Mettete in forno per 30-35 minuti controllando con lo stuzzicadenti.

7. Lasciate raffreddare su di una grata.


Per la farcia​

1. Unite gli ingredienti in un pentolino, mettete sul fuoco e sempre mescolando fate sciogliere il cioccolato.

2. Lasciate raffreddare


Assemblaggio e finitura​

1. Tagliate a metà la torta in senso orizzontale, spennellate sulla parte inferiore l'acqua mescolata con l'acqua di fiori d'arancio.

2. Spalmate la farcia e ricoprite con l'altra metà.

3. Spolverate con zucchero a velo e servite.


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