Torta Soffice di Mele con Petra 5

Per circa 16 porzioni da 80 g

• 260 g di Farina Petra 5 
• 8 g di baking powder
• 200 g di zucchero Zefiro
• 260 g di uova pesate con il guscio (4 uova medie)
• 100 g di burro tipo Bavarese morbido a temperatura ambiente
• 160 g di ricotta fresca
• 4 mele Golden
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• Succo di 1 limone
• Scorza grattugiata finemente di 1 limone

• q.b. di zucchero semolato per la teglia
• q.b. di zucchero a velo per la decorazione

1. Lavate e sbucciate le mele e tagliatene 2 a cubetti e due a fettine. Irrorate con il succo del limone e mettete da parte.

2. Preriscaldate il forno (funzione statico) a 180°C.

3. Sul fondo di una teglia da 26 cm di diametro posizionate della carta forno ed imburrate tutta la teglia e “infarinate” con lo zucchero semolato.

4. Con la planetaria o a mano, montate il burro rendendolo spumoso, aggiungete lo zucchero a cucchiaiate e lavorate.

5. Aggiungete la ricotta e continuate a mescolare con le fruste.

6. Unite un uovo alla volta alternandolo ad un cucchiaio di farina, aggiungete la buccia grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia ( se usate il baccello, aggiungete i semini raschiati) e finite di aggiungere la farina rimasta e miscelata con il lievito. Lasciate che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

7. Versate metà del composto nella tortiera e coprite con le mele tagliate a dadini, completate con il resto del composto e decorate la superficie con le mele tagliate a fettine.

8. Infornate per i primi dieci minuti a 180°C e poi abbassate il calore a 170°C per circa 30-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino per accertarvi che la torta sia cotta, che comunque essendoci le mele resterà sempre un po’ umida, questa è una delle sue caratteristiche che la rendono ancora più buona oltre che molto profumata.

9 Fatela intiepidire 10-15 minuti nella teglia prima di sformarla.

10. Lasciatela raffreddare completamente su una griglia e spolverizzatela di zucchero a velo prima di servirla.


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