Torta Slava con Petra 5

Per una teglia 23x23: si ricavano circa 10 porzioni da 75 g

Per la base

• 200 g di farina Petra 5
• 2 tuorli
• 15 g di acqua (se necessario)
• 60 g di zucchero semolato
• 100 g di burro leggermente salato, oppure burro classico
• 4 g di cremortartaro, oppure lievito per dolci

• 320 g Marmellata d'arancia
• 2 albumi
• 70 g di zucchero
• 2 cucchiaini circa di succo di limone

• q.b. di zucchero a velo

1. Preriscaldare il forno a 170°C.

2. Foderare la teglia con carta forno.

3. Mettere nella ciotola la farina setacciata con il lievito, unire lo zucchero e mescolare.

4. Aggiungere le uova ed il burro sciolto*.

5. Avviare la planetaria con frusta K e lavorare fino ad ottenere un impasto tra lo sfarinato ed il compatto. Deve essere una cosa abbastanza veloce.

6. Togliere l'impasto dalla planetaria e lavorarlo velocemente a mano per compattarlo.

7. Stendere l'impasto subito in teglia, ad uno spessore di 5 mm. e spalmare la marmellata sulla superficie..

8. Iniziare a montare gli albumi e successivamente unire piano lo zucchero in più riprese, unire infine anche il limone.
La meringa deve essere soda. Spalmarla quindi su la marmellata, senza stenderla troppo.

9. Infornare posizionando al teglia nel secondo ripiano partendo da sotto e cuocere per 30 minuti.

10. Sfornare e fare raffreddare.

11. Una volta fredda, tagliare a quadretti di circa 5 cm e cospargere a piacere di zucchero a velo.


Note:
* Sciogliere il burro circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione.


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