Torta Salata con Pasta Brisè di Petra 5 con Carciofi e Ricotta

Per la pasta brisee

• 200 g di Petra 5
• 75 g di burro freddo
• 50 ml acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di sale

• 5 carciofi
• 2 cucchiai di olio
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 scalogno
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 300 g di ricotta di mucca
• 120 g di uova
• 30 g di parmigiano
• 100 g di scamorza a dadini

1. Sciogliere il sale in metà dell’acqua fredda.

2. Setacciare la farina sul piano da lavoro, fare la fontana e mettere al centro il burro freddo a pezzetti.

3. Impastare velocemente con la punta delle dita fino ad avere una consistenza granulosa. Aggiungere la restante acqua e continuare ad impastare velocemente.

4. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.

5. Nel frattempo preparare il ripieno: trifolare i carciofi (precedentemente mondati, lavati e affettati sottilmente) con l’olio, lo scalogno, il prezzemolo, il sale e un pizzico di pepe e lasciare raffreddare.

6. Versare i carciofi freddi in una ciotola, unire la ricotta, le uova, il formaggio parmigiano, la scamorza a dadini e mescolare bene.

7. Stendere l’impasto, adagiarlo nella teglia foderata con carta da forno, bucherellare la base con i rebbi della forchetta e farcire con il ripieno di carciofi.

8. Coprire la superficie con delle strisce di pasta decorando a piacere.

9. Cuocere in forno statico per 45 minuti a 180°C.