Torta Rustica Integrale, Pesto di Zucchine e Ricotta con Petra 9

Per circa 6 porzioni da 150 g

Per la pasta brisé 

• 80 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 120 g di farina Petra 5
• 100 g di burro freddo
• 70 g di acqua ben fredda
• 1 pizzico di sale

• 250 g di zucchine
• 50 g di mandorle pelate
• 25 foglie di basilico
• 2 uova
• 250 g di ricotta
• 4 cucchiai di parmigiano
• q.b. sale e pepe

1. Iniziate preparando la pasta brisee lavorando le farine con il burro molto freddo tagliato a cubetti e l'acqua sempre fredda. Lavorate la pasta il meno possibile e una volta ottenuto un panetto avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un'ora.

2. Preparate il pesto di zucchine lavandole e tagliandole a tocchetti. Mettete le zucchine nel bicchiere di un mixer con le mandorle, le foglie di basilico il sale e pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto che per questa torta non faremo troppo morbido perché poi andrà mischiato con la ricotta.

3. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Unite poi la ricotta, il parmigiano e mischiate ottenendo una crema. Aggiungete il pesto di zucchine e amalgamate tutto.

4. Ritirate la pasta dal frigo e stendetela non troppo sottile.

5. Rivestite uno stampo rotondo in silicone diametro 22 cm o anche 24 cm. Eliminate la pasta in eccesso e rifilate il borso.

6. Versate all'interno il composto.

7. Infornate in forno ben caldo a 180° per 40-45 minuti.

8. Servite tiepida o a temperatura ambiente.


Leggi qui la ricetta originale>