Torta Rustica alle Mandorle con Confettura di Albicocche e Petra 5

Per uno stampo da 22 cm (si otterranno circa 12 porzioni da 65 g)

Per l'impasto

• 175 g di Petra 5 o Petra 7250 o Petra 0202
• 50 g di Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 120 g di zucchero grezzo di canna
• 240 ml panna fresca
• 25 ml latte scremato
• 2 uova medie
• 50 g mandorle tritate non troppo finemente
• 2 fialette di essenza di mandorla
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino scarso di sale fino

• q.b. di confettura di albicocche (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 120 g - ndr)

• 30 g di mandorle
• q.b. di zucchero di canna

1. Imburrare ed infarinare una teglia per torte del diametro di 22 cm.

2. In una capiente ciotola mescolare la panna fresca, il latte e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Incorporare le uova e montare con le fruste elettriche fino a che il composto non sarà omogeneo.

4. Incorporare gradualmente le farine precedentemente miscelate e setacciate con il lievito (unire anche la cruschetta rimasta nel setaccio), il sale e lavorare ancora con le fruste.

5. Unire le mandorle tritate grossolanamente, l'essenza di mandorla e, con un cucchiaio di legno amalgamarle al composto.

6. Versare metà dell'impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata, distribuire su di esso e lungo la circonferenza dello stampo, cinque o sei "mucchietti" di confettura di albicocche e coprire con il composto rimasto.

7. In un pentolino dal fondo antiaderente, tostare i 30 g di mandorle utili alla decorazione, dopodiché tritarle grossolanamente.

8. Spolverizzare la superficie con zucchero di canna e distribuire su di essa le mandorle tostate.

9. Infornare a forno freddo e cuocere a 180° per circa 40 minuti (dipende dal forno. Verificare, comunque, l'avvenuta cottura con la prova stecchino).


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