Torta Salata Ripiena con Petra 3

Per 8 porzioni da 260 g circa

Per il lievitino

• 100 g di farina Petra 3
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12 g di lievito di birra

• Tutto il lievitino
• 400 g di farina Petra 3
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai d'olio

• 400 g di cipolle di Tropea
• 3 cucchiai d'olio
• q.b. di sale
• 300 g di pomodori
• 200 g di provolone piccante o dolce (a vostro piacimento)
• 150 g di olive verdi denocciolate schiacciate
• 1 filo d' olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di origano

• q.b. di olio extravergine d'oliva

1. In una terrina capiente sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella densa.

2. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

3. Aggiungere al lievitino ottenuto la restante farina, l'olio, il sale e l'acqua tiepida. Impastare per circa 10 minuti, formare una palla e inciderla al centro con il classico taglio a croce (che permette una migliore lievitazione). Lasciare lievitare per circa 2 ore coperto da un panno umido.

4. Nel frattempo tagliare le cipolle a fettine sottili e farle rosolare per circa 10 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e un pò di sale. Lasciare raffreddare.

5. Tagliare i pomodori a cubetti.

6. Tagliare il formaggio a cubetti.

7. Trascorse le 2 ore prendere la pasta lievitata e dividerla in 2 parti (si dovranno ottenere due panetti: uno di circa 1/3 e uno di circa 2/3 di peso).

8. Tirare l’impasto più grande fino ad ottenere un disco, porlo all’interno di una tortiera rotonda foderata con carta forno; lasciare fuoriuscire i bordi.

9. Riempire con i pomodori, le olive, il formaggio e le cipolle. Condire con un filo di olio e un pizzico di origano.

10. Con il restante impasto ottenere un disco che servirà come coperchio, da mettere sopra all’impasto.

11. Sigillare arrotolando i bordi all’interno per ottenere una maggior chiusura.

12. Spennellare la superficie con olio ed infornare a 200°C per circa 40-45 minuti.

13. Sfornare e servite tiepido.


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