Torta Ortisei di S. G. con Petra 5

Per uno stampo da 24 cm di diametro (si otterranno circa 12 porzioni da 120 g)

Per l'impasto

• 125 g di zucchero 
• 100 g di burro
• 200 g di farina Petra 5 o Petra 7250 o Petra 6379
• 750 g di mele renette
• q.b. di uvetta (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerti 80 g - ndr)
• 3 uova
• 3 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• q.b. di scorza di limone o cannella

• q.b. di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di semolino

• 100 g di confettura di albicocche

1. Prima di preparare l’impasto fate macerare le mele tagliate a cubetti con l’uvetta e mezzo cucchiaino di cannella o la buccia grattugiata di un limone, mescolate bene e mettete da parte.

2. Imburrate una tortiera di 24 centimetri di diametro, spolverizzatela con due cucchiaiate di zucchero e due di semolino.

3. Accendete il forno a 190 °C.

4. Lavorate in una terrina con una frusta i tre tuorli insieme con lo zucchero, aggiungete il burro fuso e la farina con il lievito (setacciati insieme alternandoli al burro e al latte). Continuate a lavorare fino ad avere un composto soffice e cremoso.

5. Sbattete a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungeteli all’impasto molto delicatamente con movimento dal basso verso l’alto, perché non smontino.

6. Versate nella tortiera circa metà del composto.

7. Disponete il ripieno di mele e uvetta sulla superficie dell’impasto e coprite tutto con il composto rimasto.

8. Mettete in forno a 190 °C e lasciate cuocere per 45 minuti.

9. Trascorso questo tempo toglietela dal forno, cospargete la superficie con la gelatina di frutta, spegnete il forno e infornate nuovamente lasciando riposare per 15 minuti.

10. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.


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