Torta Frolla di Riso Ricotta e Pesche con Petra 5

Per circa 16 porzioni medie

Per la frolla

• 300 g di Petra 5
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• Interno di una bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di pasta d'arancia
• 3 g di sale vanigliato

• 1 litro di latte
• 150 g di zucchero di canna
• 1 bacca di vaniglia
• 3 g di sale
• 300 g di riso originario
• 500 g di ricotta di pecora
• buccia grattugiata di 1 arancia
• 2 fogli di gelatina
• 1 barattolo di pesche sciroppate
• 1 barattolo di ciliegie sciroppate

• 20 g di arachidi spezzettate
• 60 g di marmellata di ciliegie
• 60 g di marmellata di pesche
• q.b. di Zucchero a velo

Per la frolla

1. Impasta tutti gli ingredienti velocemente, forma una palla, avvolgila nella pellicola per alimenti e metti a riposare per 1-2 ore.

2. Riprendi l'impasto e dividilo a metà. Stendi una parte formando un disco di 26 cm di dm. Appoggia il disco su una piastra ricoperta di carta forno e con una punta di un manico di cucchiaio fai dei tagli.

3. Cuoci in forno a 180°C per 10 /12 minuti. Togli dal forno subito dopo la cottura e fai raffreddare.

4. Stendi la seconda metà d'impasto formando un disco uguale al precedente. Con una formina per dolci (io ho usato quella a stella ma volendo anche altre formine vanno bene) ritaglia 7 stelline dal disco di frolla e tienile da parte. Con la pasta avanzata ricava qualche altra stellina da mettere intorno alla torta (te ne serviranno circa 12/13).

5. Appoggia il disco di frolla e le stelle su una piastra da forno. Metti a cuocere come il primo disco avendo cura di estrarre le stelline un pò prima perché hanno bisogno di meno tempo di cottura .

6. Una volta cotto il disco di frolla, toglilo subito dal forno e fai raffreddare.


Per il ripieno

1. Metti in una casseruola il latte con lo zucchero, il baccello di vaniglia, il sale e porta ad ebollizione. Aggiungi il riso, abbassa il fuoco e fai sobbollire per 20 minuti finché tutto il liquido verrà assorbito dal riso.

2. Amalgama la ricotta con la buccia d’arancia.

3. Metti in ammollo i fogli di gelatina in poca acqua fredda, strizzali e scioglili nel riso ancora caldo.

4. Fai sgocciolare molto bene la frutta sciroppata e tagliala a cubetti.

5. Unisci la ricotta al riso e poi aggiungi le pesche a cubetti mescolando il tutto molto bene.


Composizione della torta

1. Metti il primo disco di pasta frolla su di un piatto, appoggia intorno un anello per dolci, versa il ripieno con il riso e livellalo; distribuisci le ciliegie sulla superficie e falle penetrare nel composto pressando leggermente. Metti la torta in frigo per 2/3 ore .

2. Trascorso il tempo, estrai la torta dal frigo, togli l’anello e copri con il secondo disco di frolla.

3. Distribuisci intorno al bordo le arachidi spezzettate e i biscotti di stelline.

4. Ricopri la superficie di zucchero a velo e riempi i vuoti a forma di stella con la marmellata di ciliegie e di pesche.