Torta di Zucca con Petra 1111

• 230 g Petra 1111 o Petra 1
• 1 cucchiaio (circa 15 grammi) di zucchero (semolato o di canna)
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g burro non salato e freddo
• 6-8  cucchiai di acqua ghiacciata

• 420 g di purea di zucca
• 200 g di panna fresca
• 2 uova
• 80 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di Petra 1110
• 1/2 cucchiaino scarso di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano

• q.b. di panna montata non zuccherata

Per la purea di zucca​

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Tagliare la zucca in grossi pezzi senza sbucciarla, eliminare semi e filamenti.

3. Mettere i pezzi di zucca sulla teglia e  cuocere  in forno caldo a 180°C per almeno 60 minuti; deve risultare morbida. Lasciar intiepidire, togliere la scorza e schiacciare la polpa con una forchetta o passarla al frullatore (non ad immersione).


Per l’impasto​

1. Mescolare la farina, lo zucchero ed il sale.

2. Tagliare a dadini il burro freddo ed unirlo agli altri ingredienti. Si deve ottenere un composto sbriciolato. Col robot da cucina sono sufficienti 10 secondi o poco più.

3. Aggiungere gradatamente l’acqua ghiacciata. Qui conviene lavorare a mano l’impasto, per meglio capire quando sospendere l’aggiunta di acqua. L’impasto deve risultare omogeneo e morbido, ma non si deve scaldare.

4. Imburrare ed infarinare la tortiera di 20-22 cm di diametro.

5. Dividere in due l’impasto e stenderlo fino ad uno spessore di 4 millimetri. Se si utilizza una tortiera più grande, da 24 cm di diametro, stendere l’impasto senza dividerlo prima.

6. Porre l’impasto nello stampo facendolo debordare. Tagliare l’impasto in eccesso. Coprire con carta alluminio e porre in frigorifero per almeno un’ora.

7. Preriscaldare il forno a 220°C.

8.Togliere dal frigorifero lo stampo con l’impasto ed eliminare la carta alluminio. Cuocerlo in bianco. Per fare questo, bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e distribuire all’interno della tortiera dei fagioli secchi o delle palline di ceramica. Tra impasto e fagioli io metto un pezzo di carta da forno.

9. Cuocere a 220° per 10 minuti con i fagioli e altri 5 minuti senza. La base si deve asciugare.

10. Estrarre dal forno e far raffreddare completamente.


Preparazione della torta di zucca​


1. Preriscaldare il forno a 170°C. In un’ampia ciotola mescolare la purea di zucca con la panna e le uova.

2. Aggiungere lo zucchero, la farina e gli aromi (vaniglia e cannella).

3. Versare il composto a base di zucca nella tortiera e livellarlo.

4. Cuocere la torta in forno caldo  a 170°C per altri 45 minuti circa.

5. Far raffreddare e servire.


Note:
- E' consigliabile preparare la purea di zucca il giorno prima.
-Se la qualità di zucca scelta non è asciutta, si può asciugare in padella su fiamma medio-bassa, e mescolare. Man mano si asciugherà.
- Il composto è sufficiente per due torte di 20-22 cm di diametro o per una torta di 24 cm di diametro.


Leggi qui la ricetta originale>