Torta di Rose Salata con Petra 1 e Petra 9

Per circa 15 porzioni da 60 g

• 500 g farina Petra 1 o Petra 6384
• 50 g farina Petra 9 o Petra 1119
• 15 g lievito di birra
• 1 cucchiaino di miele
• 10 g sale
• 50 g burro
• 200 g latte
• 100 g acqua temperatura ambiente

• Radicchio
• Salumi
• Formaggi

1. In una ciotolina mescolate l’acqua, il miele e il lievito. Fate riposare 10 minuti.

2. In una ciotola grande versate le farine ed il sale e mescolatele.

3. Versate il lievito sciolto sopra le farine e ricoprite il liquido con la farina presente nella ciotola. Fate riposare 20 minuti sino a quando si formeranno delle crepe.

4. Riscaldate il latte (non deve bollire) spegnete e versate il burro, fate sciogliere.

5. Trascorso il tempo, versate il latte sopra alla farina e iniziate a mescolare con un cucchiaio tutti gli ingredienti, poi continuate con le mani.

6. Lavorate l’impasto senza aggiungere farina, eventualmente imburratevi le mani. Impastate per circa 10 minuti, sbattendo con forza sul piano di tanto in tanto.

7. Ponente l’impasto in una ciotola leggermente imburrata e coprite con pellicola. Fate lievitare sino al raddoppio.

8. Preparate gli ingredienti per la farcia: Nel caso vogliate utilizzare il radicchio consiglio di tagliarlo a pezzettini e saltarlo in padella con olio aglio, sale e pepe per circa 5 minuti. Far intiepidire prima dell’utilizzo.

9. Quando sarà pronto, dividete l’impasto in 3 pezzi uguali e sgonfiarli delicatamente con le mani.

10. Stendete ogni pezzo con i polpastrelli e formate 3 rettangoli.

11. Farcite ogni rettangolo con gli ingredienti preparati e arrotolate partendo dal lato più lungo.

12. Ricavate le rose, tagliando a pezzi ogni rotolo.

13. Mettete le rose in una pirofila rivestita con carta forno, o nei singoli pirottini, e fate lievitare per circa un’oretta.

14. Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 220°.


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