Torta di Rose Salata al Prosciutto e Formaggio con Petra 1 e Petra 6384

Per una tortiera da 31 cm di diametro

• 250 g di farina Petra 6384
• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di pasta madre
• 250 g di latte
• 10 g di malto o miele
• 20 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di burro di ottima qualità
• 15 g di sale
• poco latte per spennellare

• 200 g di prosciutto cotto
• 300 g di mozzarella 
• q.b. di parmigiano grattugiato 

1. Porre il lievito nell’impastatrice con poco latte e il miele e avviare la macchina fino a che si sciolga.

2. Aggiungere la farina setacciata e versare il latte a filo. Dopo avere raggiunto un impasto liscio e incordato, aggiungere le uova, una per volta, far incordare di nuovo. A questo punto inserire il burro a pomata in tre volte, prima dell’ultimo inserimento aggiungere il sale. Alla fine l’impasto deve essere liscio ed elastico. Lasciare riposare a temperatura ambiente 2 ore.

3. Fare quindi le pieghe ogni mezz’ora per tre volte. Mettere in frigo due/tre ore per far rassodare l’impasto (se non si ha tempo di proseguire, anche tutta la notte).

4. Nel frattempo tritare il prosciutto cotto con la mozzarella.

5. A questo punto prendere l’impasto, stendere, formare un rettangolo farcire, cospargere con il formaggio grattugiato e arrotolare.

6. Tagliare dei rotolini dalla lunghezza di circa cm 3, posizionarli nella teglia imburrata. Coprire con pellicola da cucina e far lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 8/9 ore a 28 gradi, spennellare la superficie con poco latte.

7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.


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