Torta di Rose con Petra 1 e Petra 6384

Per circa 12 porzioni da 85 g

Per l'impasto

• 120 ml di latte a temperatura ambiente 
• 3 g lievito secco
• 300 g di farina Petra 6384
• 200 g di farina Petra 1
• 2 uova grandi
• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di maraschino 
• 40 g di burro, ammorbidito e fatto a piccoli pezzetti 

• 100 g di zucchero di canna semolato 
• 100 g di burro morbido 
• 1 pizzico di sale

1. Setacciate le farine nella ciotola della planetaria. Unite il lievito, le uova, lo zucchero, il maraschino e il latte e il sale. Impastate con il gancio a foglia per 5 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola.

2. Dopo aver cambiato il gancio con quello ad uncino, aggiungete i pezzettini di burro uno alla volta impastando a bassa velocità.
Passate alla massima velocità per 8 minuti fino ad ottenere un impasto sodo.

3. Fate lievitare coperto da un panno umido per un’oretta e poi mettete in frigo per tutta la notte.

4. Il mattino dopo portate l’impasto a temperatura ambiente e fatelo lievitare fino al raddoppio.

5. Preparate la crema per farcire la torta di rose: con un frustino amalgamate il burro morbido con lo zucchero. Lasciatela riposare a temperatura ambiente.

6. Prendete l’impasto e stendetelo in un quadrato di 40cm di lato. Spalmate la crema di zucchero e burro per bene ovunque.

7. Formate un rotolo, arrotolando sul lato lungo e poi con un coltello tagliate delle rondelle alte circa 5 cm.

8. Imburrate lo stampo e, partendo dal centro, posizionateci le “rose” della torta lasciando un pochino di spazio tra l’una e l’altra.

9. Fate lievitare nuovamente fino al raddoppio, coprendo con un panno umido.

10. Infornate a 165°C e cuocete per 35-40 minuti.

11. Sfornate e fate raffreddare la torta su una gratella.


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