Torta di Rose alla Zucca con Petra 6384

Per circa 14 porzioni da 75 g

Per l'impasto

• 480 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 150 g di lievito madre
• 200 ml di estratto di zucca (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 200 g di acqua - ndr)
• 50 g di miele d'acacia
• 2 tuorli
• un uovo intero
• 5 g di sale
• 80 g di burro (temperatura di 13°C)

• 80 g di burro 
• 80 g di zucchero

• 1 tuorlo

1. Versare nell'impastatrice la farina setacciata, il lievito madre, il miele, l'estratto di zucca (inserire nell'estrattore la zucca e utilizzare solo il succo) e le uova.

2. Lavorare l'impasto a bassa velocità fino a quando si stacca dalle pareti della planetaria, poi unire il burro un po' per volta alternando con il sale e lavorare per almeno 10 minuti.

3. Lasciare lievitare in ciotola imburrata fino al raddoppio.

4. Riprendere l'impasto, stenderlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e con il mattarello creare una sfoglia sottile rettangolare.

5. Distribuire sulla superficie il composto di burro morbido montato con zucchero.

6. Ricavare delle strisce da 5 cm circa, arrotolarle e adagiarle su una teglia di 24cm distanziandole. Coprire con pellicola e lasciare lievitare.

7. A lievitazione avvenuta, spennellare la superficie con tuorlo sbattuto.

8. Infornare, in forno caldo, a 175°C e cuocere per 45-50 minuti.

9. Una volta pronta sfornare e lasciare raffreddare.

10. Servire con una spolverata di zucchero a velo.


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