Torta di Riso Genovese con Petra 3

Per una teglia da 40 cm di diametro (si otterranno circa 8 porzioni da 250 g)

Per l'impasto*

• 300 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 Evolutiva
• 100 ml circa di acqua
• 50 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale

• 1 cipolla grossa
• 250 g di riso
• 1 litro di latte
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

• 4 uova
• 400 g di ricotta
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe

• Olio extravergine d’oliva
• Acqua

1. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una massa morbida ed elastica ma non troppo molle.

2. Mettere a riposare in frigo per almeno un'ora.

3. Nel frattempo, soffriggere una bella cipolla grossa con 250 g di riso per un paio di minuti, poi aggiungere 1 litro di latte, il sale e il pepe. Far cuocere per 10 minuti (non di più, raffreddando il riso assorbe il latte rimasto). Lasciare raffreddare.

4. Quando il riso è freddo, aggiungere le uova, la ricotta, il parmigiano e aggiustare di sale e di pepe.

5. Estrarre la pasta dal frigo e dividerla in due panetti.

6. Stendere ogni panetto con il mattarello in una sfoglia e poi continuare ad allargare con le nocche delle mani fino a renderla un velo.

7. Ungere la teglia (es. teglia di rame da 40 cm), adagiare una sfoglia di pasta, distribuire il ripieno e coprire con l'altra sfoglia.

8. Ungere la superficie con dell'olio e un po' di acqua.

9. Infornare a 220/230°C e cuocere fino a doratura (si vede quando è cotta perché è staccata dal bordo).


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