Torta di Riso con Mirtilli Rossi e Petra 5

Per circa 18 porzioni da 110 g

Per la Pasta Frolla Sablè

300 g di farina Petra 5 o Petra 6320 o Petra 7250
150 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone


Per il riso cotto

• 150 g di riso per minestre
• 600 g di latte fresco

• 300 g di latte fresco intero
• 3 tuorli 
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaio di farina di riso
• tre fettine di buccia intera del limone

• 3 albumi
• 2 cucchiai di mirtilli rossi

1. Lavorare il burro con la farina setacciata per ottenere un composto sabbiato.

2. Mescolare insieme lo zucchero, il lievito, le uova e la buccia del limone grattugiata.

3. Impastare velocemente, formare un panetto e coprire con la pellicola. Far riposare in frigo un'ora.

4. In una pentola versare 600 g di latte fresco e 150 g di riso per minestre. Far cuocere lentamente facendo consumare tutto il latte, una volta pronto lasciare raffreddare.

5. Preparare la crema: intiepidire il latte con la buccia del limone, sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina di riso, aggiungere due cucchiai di latte e amalgamare bene tutto. Versare il composto nel pentolino del latte e far cuocere la crema.

6. Montare a neve gli albumi.

7. Imburrare e infarinare una tortiera apribile, foderarla con la frolla sablè ed alzarla di 3-4 cm di lato.

8. Sgranare il riso freddo e incorporarlo alla crema, inserire due cucchiai di mirtilli rossi; unire le chiare montate a neve senza smontare il composto.

9. Versare tutto nella tortiera e cospargere sopra lo zucchero di canna.

10. Infornare a 170° in modalità ventilata e cuocere per circa 45 minuti (effettuare la prova con lo stecchino per verificare se l'interno della torta rimane asciutto).


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