Torta di Ricotta "Mojito" Menta e Lime con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 80 g

Per la pasta frolla

• 250 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 125 g di burro chiarificato a temperatura ambiente
• 1 uovo bio
• 1 cucchiaio di zucchero
• 40 ml di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

• 500 g di ricotta
• 3 uova e 
• 1 tuorlo
• 150 g di zucchero di canna
• 10 foglie di menta fresca
• 1 lime
• 2 cucchiai di rum

1. Lavorare gli ingredienti per la pasta frolla come di consueto, formare una palla, avvolgerla con della pellicola alimentare e riporla in frigo per almeno 30'.

2. Frullare lo zucchero con le foglie di menta e la ricotta con le zeste e il succo del lime. Mescolare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido ed unire, una alla volta, le uova intere e il tuorlo. Terminare con il rum.

3. Imburrare ed infarinare due stampi da crostata (uno rettangolare ed uno quadrato non molto grandi, sotto i 20 cm e con il fondo removibile), ricoprirli con la pasta frolla, punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta e adattare la pasta fino al bordo degli stampi medesimi.

4. Mettere a riposare in frigo per almeno 20' prima di ricoprire con la farcia e cucinare nel forno statico già caldo a 180° per circa 40' o fino alla doratura della superficie.

5. Sfornare, togliere dallo stampo, lasciar raffreddare.

6. Servire con un po' di zucchero a velo o panna fresca montata poco zuccherata.


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