Torta di Pere con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 80 g

• 150 g di farina Petra 5 o Petra 7250 
• 70 g di farina di farro integrale biologica macinata a pietra o Petra 0415
• 2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio
• 3 pere sode qualità Abate
• 150 g di zucchero grezzo di canna
• 2 uova grandi
• 120 g di burro morbido
• 80 ml latte intero
• 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

• q.b. di cannella in polvere

1. Sbucciare e tagliare due pere a cubetti e spolverizzarle con un cucchiaino scarso di cannella in polvere.

2. Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi. Aggiungere il burro morbido e mescolare ancora.

3. Unire delicatamente all'impasto e poco alla volta, le farine precedentemente setacciate insieme al bicarbonato di sodio.

4. Incorporare altrettanto delicatamente gli albumi già montati a neve ed unire le pere a tocchetti.

5. Sbucciare e tagliare a fettine sottili la pera rimasta.

6. Trasferire il composto in una tortiera rivestita di carta da forno, guarnendo con gli spicchi di pera disposti a raggiera.

7. Infornare a 180° per 35 minuti (non preriscaldare ma inserire la teglia a forno freddo).

8. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per dolci.

9. Spolverizzare con poca cannella.


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