Torta di Pasta Frolla alla Ricotta e Pesche con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 130 g

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• 250 g di ricotta
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di latte di riso
• 100 g di zucchero di canna
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1/2 cucchiaino di vaniglia

• 5 pesche mature
• 1 cucchiaino di cannella

• 250 g di latte di riso
• 125 g di zucchero
• 70 g di farina di riso
• 2 tuorli di uovo
• buccia intera di mezzo limone

1. In un contenitore setacciare le farine con il lievito. Mescolare e unire tutti gli ingredienti, tranne le pesche e la cannella.

2. Lavorare bene l'impasto e se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere ancora un po' di latte. Farlo riposare in frigo per circa 30 minuti.

3. Intanto lavare le pesche e tagliarle a fettine con la buccia.

4. Imburrare e infarinare una tortiera, distribuire l'impasto e disporre le pesche a raggiera.

5. Spolverare con la cannella e un cucchiaio di zucchero di canna.

6. Infornare a 180 gradi per circa 25-30 minuti.


Per la crema

1. In un contenitore dai bordi alti, sbattere i tuorli con lo zucchero, intanto fare intiepidire il latte con la buccia di limone.

2. Versare qualche cucchiaio di latte nei tuorli e lo zucchero, poi inserire la farina di riso e sbattere bene.

3. Aggiungere tutto nel pentolino del latte, far addensare lentamente senza fare grumi.

4. Quando è tiepida servirla insieme alla torta di pesche.


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