Torta di noci e miele Lucian

Per circa 12 porzioni da 70 g

Per la frolla*

• 50 g di farina di mais velo
• 60 g di farina Petra 3
• 85 g di farina Petra 5
• 85 g di farina Petra 6320
• 125 g di burro
• 2 g di sale
• 80 g di zucchero a velo
• 50 g di uova
• q. b. di Vaniglia naturale /arancia/limone

• 70 g di miele
• 70 g di glucosio
• 70 g di zucchero
• 200 g di panna 35%
• 220 g di noci tritate grossolanamente
• q. b. di scorza d’arancia
• q. b. di bacche di vaniglia

Per la frolla

1. Lavorare burro, sale  e zucchero a velo. Inserire la farina di mais, Petra 3 e lavorare 2 minuti.

2. Aggiungere le uova, il sale, gli aromi e lavorare ulteriormente. Quando è tutto ben amalgamato aggiungere l’ultima parte di farine
(lavorare il meno possibile), a impasto omogeneo formare il blocco e mettere a riposare in frigo almeno 12 ore.

3. Togliere l'impasto dal frigo e Stendere la frolla allo spessore di 5 mm.

4. Foderare con la frolla uno stampo da 28 cm di diametro avendo cura di lasciare un bordo di 3/4 cm. Fare riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo.


Per il ripieno

1. Caramellare gli zuccheri a caramello scuro.

2. Scaldare la panna con gli aromi, unirla al caramello. Fare addensare e togliere dal fuoco.

3. Unire la noci e amalgamare.


Montaggio e cottura

1. Versare il composto nello stampo di frolla freddo da frigo.

2. Infornare a 165°C. e cuocere per circa 25 minuti.

3. Una vota cotta la torta farla riposare a temperatura ambiente per 12 ore.

4. Spolverare a piacere con zucchero a velo e servire a temperatura ambiente.


Nota:
* Il dolce si conserva e si consuma a temperatura ambiente.