Torta di Carciofi con Petra 1

Ingredienti per una tortiera di cm 20 (si ricaveranno circa 8 porzioni da 140 g)

Per la brisé

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 5
• 120 g di burro
• q.b. di acqua fredda
• 1 pizzico di sale

• 8 carciofi sardi
• 2 scalogni
• 4 cucchiai di olio evo
• 80 g di speck (o, se preferite, prosciutto cotto)
• 3 uova
• 80 g di pecorino sardo dolce
• mezzo bicchiere di panna fresca
• 1 mazzetto di prezzemolo
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

1. Impastate la farina col burro freddo tagliato a dadini piccoli, aggiungete mano a mano tanta acqua gelata quanta ne occorre per avere una pasta liscia ed elastica. Una volta lavorata avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti in frigo.

2 Pulite i carciofi, lavateli bene e privateli del fieno interno, se presente. Tagliateli a spicchi.

3. Scaldate l'olio in un tegame e fateci dorare gli scalogni tritati finemente. Aggiungete i carciofi e fateli cuocere per 5/6 minuti, se necessario, aggiungete due cucchiai di acqua.

4. Stendete la brisé e rivestite la tortiera. Adagiate sul fondo lo speck tagliato sottilissimo e coprite fondo e bordi.

5. Disponete gli spicchi di carciofi ben allineati fino a riempire la tortiera.

6. Sbattete leggermente le uova con la panna, aggiungete il prezzemolo tritato, salate e pepate il composto e versatelo sopra i carciofi.

7. Cospargete la superficie della torta con il formaggio grattugiato grossolanamente.

8. Decorate a piacere con gli avanzi di pasta rimasti.

9 Infornate a 200° e cuocete per 30/35 minuti, fino a che la torta sarà ben cotta.


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