Torta delle Rose con Marmellata, Uvetta Gigante e Petra 1

Per uno stampo da 26 cm di diametro (si otterranno circa 16 porzioni da 80 g)

Per l'impasto

• 120 ml di latte a temperatura ambiente
• 12 g di lievito di birra
• 300 g di farina Petra 6384 o Petra 6305
• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 3 uova
• 50 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di maraschino
• 40 g di burro, ammorbidito e fatto a piccoli pezzetti
• 1 pizzico di sale

• 350 g di marmellata a piacere
• 250 g di uvetta gigante

1. Setacciate le farine nella ciotola della planetaria.

2. Unite il lievito, le uova, lo zucchero, il maraschino e il latte e il sale. Impastate con il gancio a foglia per 5 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola.

3. Dopo aver cambiato il gancio con quello ad uncino, aggiungete i pezzettini di burro uno alla volta impastando a bassa velocità.

4. Passate alla massima velocità per 8 minuti fino ad ottenere un impasto sodo.

5. Fate lievitare coperto da un panno umido per un’oretta e poi mettete in frigo per tutta la notte.

6. Il mattino dopo portate l’impasto a temperatura ambiente e fatelo lievitare fino al raddoppio (circa 6 ore).

7. Prendete l’impasto e stendetelo in un quadrato di 40cm di lato.

8. Spalmate la marmellata e aggiungete l'uvetta.

9. Formate un rotolo, arrotolando sul lato lungo e poi con un coltello tagliate delle rondelle alte circa 5 cm.

10. Imburrate lo stampo e, posizionateci le “rose” della torta lasciando un pochino di spazio tra l’una e l’altra.

11. Fate lievitare nuovamente fino al raddoppio, coprendo con un panno umido.

12. Infornate a 165°C e cuocete per 35-40 minuti.

13. Fate raffreddare la torta su una gratella.


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