Torta delle Rose con Lievito Madre e Petra 1

Per circa 14 porzioni da 65 g

Per l'impasto

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 6384
• 70 g di lievito madre rinfrescato
• 3 tuorli d'uovo
• 50 g di zucchero semolato
• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1 limone
• 1 pizzico di sale

• 100 g di zucchero
• 150 g di burro

• 1 albume
• 50 g di granella di zucchero

1. Impastare la farina con 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone, i tuorli d'uovo, l'olio d'oliva, il lievito madre spezzettato nel latte a temperatura ambiente e il pizzico di sale.

2. Lavorare l'impasto per circa 15 minuti a media velocità, se si utilizza la planetaria, fino ad ottenere un'impasto liscio e morbido.

3. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oleata e fare riposare per un'ora a temperatura ambiente.

4. Trascorsa l'ora, mettere la ciotola ben coperta con pellicola alimentare in frigorifero a maturare per 72 ore.

5. Passato il tempo, riprendere l'impasto ben maturo dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora.

6. Nel frattempo lavorare il burro con lo zucchero in una ciotola rendendolo morbido.

7. Stendere l'impasto su un piano di lavoro, aiutandosi prima con le mani e poi con un mattarello, ottenendo un rettangolo di circa 55x33 cm.

8. Stendere con una spatola la crema di burro sulla superficie rettangolo coprendo molto bene.

9. Arrotolare il rettangolo senza stringere troppo. Tagliare dei rotoli di 4 centimetri circa e chiudere l'impasto verso il centro della parte del rotolo che andrà sotto.

10. Disporre i rotoli ottenuti in uno stampo di cartone di 28 cm e lasciare riposare coperto da un foglio di cartaforno nel forno spento con luce accesa per due ore (tenere sotto controllo la temperatura che non deve superare i 28-30 gradi).

11. Spennellare tutti rotolini ben gonfi con l'albume leggermente sbattuto e cospargere con la granella di zucchero.

12. Cuocere la torta di rose in forno già caldo a 180º gradi, coperta con il foglio di carta forno per i primi 15 minuti, quindi scoprire e lasciare cuocere per altri 15 minuti a 175° gradi.

13. A fine cottura controllare il cuore della torta di rose con uno stecchino di legno che dovrà risultare asciutto. Lasciare altri 5 minuti la torta in forno spento con sportello aperto.

14. Sfornare la torta e lasciare raffreddare completamente (la torta di rose resterà morbida per alcuni giorni se conservata in un sacchetto per alimenti).


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