Torta delle Rose con Petra 5 e Petra 9

Per circa 14 porzioni da 95 g

Per l'impasto

• 400 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 100 g di farina Petra 9 o Petra 9 Hp o Petra 1119
• 180 ml di latte
• 3 uova medie
• 80 g di zucchero
• 6 g di lievito di birra
• 7 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 1 estratto di vaniglia
• 1 scorza di arancia grattugiata

• 200 g di confettura di albicocche

• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina di mandorle
• 3 cucchiai di panna per amalgamare

• q.b. di mirtilli rossi essiccati
• q.b. di zucchero a velo

Per l'impasto

1. Sciogliete il lievito con un po’ di latte tiepido ed il cucchiaino di miele.

2. Inserite nella planetaria le due farine, il composto di lievito, la scorza grattugiata dell’arancia e cominciate ad impastare lentamente.

3. Inserite le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e per ultimo il sale. Impastate per almeno 10/15minuti.

4. Unite il burro ammorbidito, poco per volta, avendo l’accortezza di far assorbire per bene il burro di volta in volta. Continuate a lavorare l’impasto fino a che sarà morbido ed elastico.

5. Togliete l’impasto dalla planetaria e formate una palla, riponetela in una ciotola unta con un po’ di burro e coprite con della pellicola per alimenti.

6. Lasciate lievitare per almeno due ore e fino al raddoppio del volume.


Per la crema al burro

1. Ammorbidite il burro, unite lo zucchero e montate il tutto fino ad avere un composto abbastanza spumoso.

2. Aggiungete la farina di mandorle e la panna.


Per la torta

1. Prendete l’impasto lievitato, riponetelo su di una spianatoia infarinata e formate un rettangolo di uno spessore di circa 2/3 mm.

2. Ammorbidite la marmellata di albicocche con un cucchiaino di acqua, stendetela sul rettangolo di pasta lievitata e aggiungete uno strato di crema al burro.

3. Formate un rotolo, avvolgendo la pasta su se stessa dal lato più lungo, tagliatelo in pezzi di circa 5 cm. di spessore.

4. Imburrate e infarinate una tortiera, adagiatevi i rotoli partendo dall’esterno verso l’interno e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

5. Cospargete la superficie con dei mirtilli rossi essiccati ed infornate a 190° per 40 minuti.

6. Togliete la torta dal forno, lasciate raffreddare, e, a piacere cospargete la superficie con dello zucchero a velo.