Torta della Nonna con Petra 5

Per circa 16 porzioni da 120 g


Per la frolla

• 250 gr di farina Petra 5
• 80 gr di zucchero di canna grezzo
• 40 gr di zucchero a velo
• 100 gr di burro bavarese
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 limone bio (la buccia grattugiata)
• un pizzico di sale
• una puntina di lievito per dolci

• 1 l di latte
• 100 gr di zucchero
• 6 tuorli
• 50 gr di farina Petra 5
• 1 limone
• 20 gr di burro bavarese

• 30 g di pinoli
• q.b. di zucchero a velo

Per la crema

1. Con la planetaria o con la frusta elettrica montate i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto spumoso. Aggiungete il burro sciolto e la farina.

2. Fate bollire il latte con la buccia del limone (che toglierete prima di inserire il composto di uova), possibilmente in un pentolino antiaderente, e aggiungetevi il composto montato.

3. Fate cuocere per un minuto circa mescolando con una frusta (appena vedrete che il latte sale sopra al composto di uova montate, quello è il momento giusto per iniziare a mescolare).

3. Coprite con la pellicola che si appoggia direttamente alla crema e mettete in congelatore per raffreddare immediatamente.


Per la frolla

1. In una ciotola lavorate, il burro, che avrete tenuto fuori dal frigo per 1/4 d’ora, la buccia grattugiata del limone e lo zucchero a velo e aiutandovi con le fruste a mano amalgamate velocemente le uova.

2. Sul piano di lavoro mettete la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, fate un buco al centro e aggiungetevi il composto di uova, lavorando molto velocemente, per evitare di scaldare il burro, fino a formare una palla liscia.

3. Tra due grandi fogli di carta forno appiattite il panetto di pasta frolla e fatelo riposare o in congelatore per 15 minuti o in frigo per 1 oretta o due circa, in questo modo il burro si solidifica e rende più sodo l’impasto.


Preparazione della torta e cottura


1. Preriscaldate il forno a 180°.

2. Imburrate e infarinate una teglia da 28 cm con fondo amovibile, rivestite con la frolla, bucherellate il fondo di quest’ultima con i rebbi di una forchetta e versatevi la crema, che livellerete bene con una spatola.

3. Cospargete con i pinoli affossandoli un pò nella crema.

4. Infornate e cuocete per circa 45 minuti* (regolarsi in base al proprio forno).

5. Tirate fuori e lasciate raffreddare completamente prima di sformarla, altrimenti rischia di rompersi.


Note:
* "Appena vedete che la crema si rapprende, ma non troppo, muovendo la teglia deve ancora un po tremare, a questo punto è pronta".


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