Torta Cioccolato e Lamponi con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 95 g

Per il pan di spagna al cioccolato

• 250 g di uova intere
• 175 g di zucchero
• 130 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 30 g di cacao amaro
• 50 g di fecola di patate
• q.b. di vaniglia

• 30 ml di succo di frutta a scelta
• 20 ml di acqua

• 250 g di marmellata di lamponi

• 250 g di cioccolato fondente
• q.b. di latte

• q.b. di cioccolato in scaglie
• q.b. di lamponi

1. In un pentolino, scaldare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere 45°.

2. Mettere le uova scaldate nella planetaria e montare fino ad ottenere un composto schiumoso e chiaro e ben sostenuto.

3. Aggiungere a mano la farina setacciata insieme alla fecola e il cacao, mescolando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto.

4. Versare il composto ottenuto in uno stampo rivestito di carta forno e cuocere in forno a 190° per 25-30 minuti.

5. Lasciar raffreddare e poi tagliare a metà il pan di spagna, spennellare i due strati con la bagna ottenuta miscelando il succo di frutta con l’acqua.

6. Farcire con abbondante marmellata.

7. In un pentolino sciogliere a bagnomaria il cioccolato con qualche cucchiaio di latte, una volta sciolto il tutto ricoprire la torta.

8. Guarnire i bordi laterali con scaglie di cioccolato e lamponi freschi.


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