Torta Cappuccino con Petra 5

Per circa 30 porzioni da 75 g

Per il brownie

• 180 g di burro morbido
• 180 g di zucchero di canna grezzo
• 3 uova medie
• 85 g di farina Petra 5 o Petra 0202 Maiorca
• 140 g di nocciole tostate e frantumate
• 100 g di cioccolato al 72%

• 350 g di cioccolato al latte
• 450 g di panna

• 300 g di panna
• 150 g di cioccolato bianco
• 250 g di mascarpone
• 50 g di  caffè&ginseng Aralia™ Bitter Taste

• q.b. di pasta di cioccolato

1. Preparate un quadro di 22×5 e rivestite l’interno con dei fogli di acetato; mettete questo su di un supporto rigido. Mettete da parte.

2. Preparate una teglia quadrata da 24 centimetri rivestita con carta da forno.

3. Accendete il forno a 180 °C.

4. Sciogliete il cioccolato e fatelo leggermente intiepidire.

5. In una ciotola mescolate il burro e lo zucchero, poi un uovo alla volta alternato alla farina setacciata, ma non lavorate troppo per non formare aria.

6. Inserite il cioccolato, mescolate e aggiungete le nocciole amalgamando bene.

7. Mettete nella teglia e cuocete per 12 minuti, deve rimanere umido al centro. Fate raffreddare. Coppate questo brownie con il quadro e, lasciando la carta da forno, mettetelo sul supporto rigido.

8. Per la prima mousse: portate a bollore la panna, versatela sul cioccolato al latte, amalgamate bene, fate raffreddare, nel frattempo preparate anche la seconda mousse.

9. Portate a bollore la panna con il caffé&ginseng, accertatevi che sia ben sciolto e versate sul cioccolato bianco; amalgamate bene. Fate raffreddare e piazzate le due mousse in frigorifero per molte ore, anche tutta la notte.

10. Prendete la prima mousse al cioccolato al latte, montatela con un frullino finché non diventa chiara, morbida e lucida; con un sac à poche distribuitela sul brownie e livellate con un tarocco. Mettete in congelatore.

11. Prendete ora la seconda mousse al cioccolato bianco, unite il mascarpone, girate bene e montatela con un frullino fino a spuma, pochi secondi. Sempre con un sac à poche, distribuitela sulla mousse al cioccolato al latte e livellate bene. Piazzate in congelatore molte ore.

​12. Prima di servire decorate secondo la vostra fantasia.


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