Torta Angelica allo Zafferano con Petra 1 e Petra 6384

Per circa 16 Porzioni da 85 g

Per il lievitino

• 135 g di farina Petra 6384
• 100 g di lievito madre
• 75 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele di acacia

• 200 g di farina Petra 6384
• 200 g di farina Petra 1
• 100 g di zucchero
• 60 g di latte tiepido
• 60 g di panna fresca
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 100 g di burro a pomata
• 6 stimmi di zafferano (o 1 bustina)

• 80 g di uvetta
• 80 g di scorza d'arancia candita
• 60 g di cedro candito
• 40 g di lamelle di mandorle
• 50 g di burro fuso

• 1 tuorlo
• q.b. di latte

• q.b. di zucchero a velo

Per il lievitino

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

2. Unire tutti gli ingredienti e lavorare un po'.

3. Lasciare lievitare coperto per circa due ore in luogo caldo (comunque fino al raddoppio).


Per l'impasto

1. Unire nella ciotola dell'impastatrice farina, zucchero, sale e mescolare.

2. Aggiungere il latte tiepido, lo zafferano ridotto in polvere, la panna, i tuorli e lavorare.

3. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, aggiungere i lievitino.

4. Lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati. A questo punto aggiungere poco per volta il burro morbido, non aggiungete il burro prima che il precedente non sia ben assorbito. Lavorare bene fino a che non sia ben incordato.

5. Mettere l'impasto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore in luogo caldo.

6. Trascorso il tempo, passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e, delicatamente, senza lavorarlo iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri.

7. Spennellare la superficie con il burro fuso e distribuire sopra la farcitura scelta (in questo caso uvetta scaglie di mandorle e canditi).

8. Arrotolare la pasta per il lato più lungo e con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza.



9. Attorcigliare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, chiudere formando una ciambella (effettuare questa operazione direttamente sulla placca del forno).

10. Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.

11. Una volta raddoppiata, spennellare la superficie con tuorlo d'uovo misto a latte.



12. Infornare a 180°C e cuocere per 40/45 minuti. (Regolarsi in base al proprio forno).