Torta alla Ricotta e Marmellata di Fichi con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 70 g

Per la frolla sable

• 200 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro freddo
• 2 tuorli
• Buccia di limone bio grattugiata
• un pizzico di sale

• 200 g di ricotta vaccina asciutta
• 150 g di zucchero
• 2 uova intere
• 30 g di marmellata di fichi

• q.b. di zucchero a velo

1. Sul tavolo da lavoro fate una fontana con la farina setacciata e aggiungete un pizzico di sale,  lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e il burro freddo a pezzetti.

2. Impastate velocemente con le mani, aggiungete un tuorlo alla volta e fateli incorporare all'impasto.

3. Formate una palla omogenea e mettetela in frigo per almeno 1 ora.

4. In una ciotola, amalgamate lo zucchero con la ricotta e 2 tuorli d' uovo, se necessario frullate leggermente formando una crema.

5. A parte montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla crema di ricotta facendo attenzione a non smontarli.

6. Imburrate e infarinate uno stampo da 24/26 di diametro.

7. Togliete dal frigo la frolla, stendetela ad uno spessore abbastanza fine, rivestite con essa lo stampo e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

8. Stendete sulla base di frolla un leggero strato di marmellata e versateci sopra la crema di ricotta.

9. Infornate a 180° C e cuocete per 45/50 minuti.

10. Sfornate e fate raffreddare.

11. Spolverate di zucchero a velo.


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