Torta al Limone Senza Lattosio con Petra 5

12 porzioni da 140g circa

Per la pasta frolla:

• la scorza di 1 limone non trattato
• 300 gr di Petra 5
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 100 gr di zucchero semolato
• 140 gr di burro senza lattosio
• 10 gr di lievito per dolci
• la punta di un cucchiaino di sale (2g circa)

• 1 limone non trattato  (useremo sia la scorza che il succo)
• 700 ml di latte senza lattosio
• 50 gr di amido di mais
• 6 tuorli
• 200 gr di zucchero

Partiamo dalla pasta frolla, ma per prima cosa mettete in frigo una ciotola vuota capiente. Vi servirà in seguito.

1. Inserite nella ciotola di un mixer la farina e il burro a pezzetti, azionate per qualche secondo , avrete un composto sabbioso.

2. Unite tutti gli altri ingredienti e azionate di nuovo usando se possibile l’intermittenza e non un azione continua, questo per evitare che le lame si surriscaldino rovinando la pasta.

3. Non appena gli ingredienti sono amalgamati trasferite su un piano infarinato e terminate di impastare giusto qualche istante e formate un panetto omogeneo.

4. Avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel mentre prepariamo la crema.

1. In una casseruola scaldate il latte con la scorza del limone, quando sta per bollire spegnete e lasciate da parte qualche minuto.

2. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais e incorporatelo bene.

3. Aggiungete il latte caldo filtrandolo per eliminare la scorza di limone, mescolate bene , trasferite tutto nuovamente nella casseruola rimettetela sul fuoco a fiamma bassa.

4. Mescolate continuamente con la frusta , in pochi minuti si addenserà. Togliete dal fuoco appena si addensa e trasferitela nella ciotola fredda che avevate riposto in frigo.

5. Unite il succo di limone, amalgamate e coprite con pellicola a contatto , questo per evitare che si formi in superficie quella pellicina antipatica e impossibile poi da eliminare. Lasciate da parte a raffreddare.

Ora prepariamo la Torta

1. Accendete il forno a 180 gradi.

2. Preparate lo stampo , meglio se ne usate uno a cerniera o con il fondo amovibile, sarà più facile toglierla una volta cotta. Lo stampo deve avere il bordo piuttosto alto, 4 o 5 cm e un diametro tra i 22 e i 24 cm. Imburratelo e infarinatelo in ogni suo punto, base e bordo.

3. Riprendete la pasta frolla dal frigo, attendete 5 minuti per farla acclimatare, tenete da parte un terzo dell’impasto ( meglio se lo riavvolgete nella pellicola ) e stendete il resto  con il matterello ad uno spessore di 2-3 mm.

4. Foderate lo stampo con la pasta frolla, facendola aderire bene ai bordi ed eliminando l’eventuale eccesso. Forate la base con una forchetta. Quando la crema è tiepida versatela nello stampo livellandola bene.

5. Con la pasta frolla rimasta create le classiche strisce da crostata e decorate la vostra torta.

6. Infornate e cuocete per circa 40 minuti.

7. Una volta raffreddata riponetela in frigorifero per almeno 4 ore.

8. Prima di servirla decorate con zucchero a velo.


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