Torretta di Pasta fresca con Petra 1, Coda di Rospo e Carciofi

Per 4 persone

Per la pasta

• 200 g di farina Petra 1
• 2 uova
• un pizzico di sale

• 400 g di polpa di rana pescatrice
• 4 carciofi
• 3 cucchiai di olio
• mezzo scalogno
• q.b. di vino bianco
• 250 g di pomodori datterini
• 2 carote
• 1 peperoncino
• q.b. di sale
• q.b. di foglie di timo

• 4 rametti di timo
• un filo di olio extravergine

Per la pasta

1. Mescolare le uova con la farina e impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Ricoprirlo con pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per 30 minuti.


Per i carciofi

1. Pulire i carciofi, tagliarli finemente e porli in acqua e limone.

2. Tagliare lo scalogno e riscaldarlo con 3 cucchiai l’olio extravergine d’oliva.

3. Versare i carciofi, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere acqua nel caso si asciugassero e non fossero ancora cotti.


Per il condimento ai pomodorini e rana pescatrice

1. In una padella versare un filo di olio extravergine ed il peperoncino, aggiungere le carote tagliate a cubetti, qualche fogliolina di timo e infine i pomodori datterini tagliati in 4 parti. Cuocere per 15 minuti bagnando con poca acqua calda.

2. Aggiungere la polpa di rana pescatrice tagliata a cubetti (basteranno 4/5 minuti per terminare la cottura). Regolare di sale e tenere da parte.


Per le torrette

1. Stendere la pasta e ricavate dei dischi sottili.

2. Cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli in una ciotola con un filo di olio extravergine.

3. Unire i carciofi alla salsa di pomodorini e coda di rospo.

4. Montare il piatto alternando condimento e pasta.

5. Terminare con un rametto di timo, un filo di olio extravergine e il peperoncino di cottura.


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