Toketin con Petra 1

Per circa 10 Toketin da 25 g (peso da cotto)

• 200 g di farina Petra1
• 110 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 6 g di olio extravergine oliva
• 5 g di sale

1. Impastare a mano farina, lievito e l'acqua (tenendone un po' da parte), aggiungere il sale e in fine l'olio. Portare a termine l'impasto aggiungendo l'aqua rimasta. Quando l'impasto è liscio e lucido metterlo a lievitare un'ora.

2. Trascorso il tempo, spezzare l'impasto in palline da 30 g e metterle in una teglia con carta forno. Fare lievitare fino al raddoppio.

3. Quando le palline avranno raddoppiato il loro volume procedere con la cottura con il forno statico a 230/250 gradi per circa 8/10 minuti.


Per il topping si consiglia:

• Stracciatella pugliese
• Porcini freschi spadellati con un filo d'olio una foglia di salvia, rosmarino e poco sale.
• Coppa normale o affinata al vino Durello o Valpolicella.