Tartellette di Pate Sucrée con Petra 5, Finocchio Candito e Crema di Mandorle

Per 6 Tartellette

Per la Pate Sucrée*

• 250 g di farina Petra 5 o Petra 6320
• 100 g di burro tagliato a cubetti (morbido)
• 100 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 2 uova codice 0 bio

• 500 g di finocchio
• 250 g di zucchero
• 1 bacca di anice
• 172 litro di acqua

• 25 g di burro a pomata
• 25 g di zucchero
• 25 g di mandorle in polvere
• 1 uovo

Per la Pate Sucrée

1. Versate la farina a fontana (oppure in un contenitore di ceramica abbastanza capiente) mettete al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e mescolateli con la punta delle dita.

2. Incorporate pian piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto fino a quando assumerà una consistenza grumosa. Rifate la fontana e aggiungete le uova, incorporatele al composto di farina, lavorando delicatamente con la punta delle dita, finché l’impasto comincia a stare insieme. Quando l’impasto è ben amalgamato, lavorate un po’ di polso finché diventa liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 o 2 ore prima di utilizzarla.

3. Quando l’impasto ha riposato, ed è il momento di usarlo, togliete la pellicola e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a 2-3 mm di spessore. Ricavate 6 dischi con un coppa pasta o un taglia biscotti da 12 cm.

4. Rivestite 6 stampini di alluminio. Rifilate la pasta in eccesso con un coltellino affilato. Lasciate riposare i gusci di pasta per circa 20 minuti in frigorifero.


Per il finocchio candito*

1. Pulite bene dai filamenti il finocchio.

2. Tagliate a cubetti e sbiancate nell’acqua in ebollizione per qualche minuto.

3. A questo punto aggiungete lo zucchero, l’anice stellato e cuocete per circa 30 minuti.

4. Al termine della cottura lasciate raffreddare nello sciroppo. Quando è freddo scolate bene.


Per la Crema alle mandorle

1. Mescolate velocemente con una frusta il burro a pomata (a temperatura ambiente, che ha la consistenza di una pomata), lo zucchero, le mandorle in polvere e l'uovo.

2. Lavorate con la frusta fino a quando nn sarà liscio ed omogeneo. Tenete in frigo fino al momento dell’uso.


Cottura e assemblaggio

1. Portate il forno a 180°C.

2. Prendete le tartellette dal frigo, bucherellatele e cuocetele per circa 10 minuti (forno caldo).

3. Togliete dal forno, riempite con un cucchiaio (cucchiaino) di finocchio candito e della crema alle mandorle.

4. Infornate per altri 7/8 minuti.

5. Sfornate, macinate del pimento della Giamaica (o pepe).

6. Servite le tartellette tiepide.


Note:
* "Se possibile, di preparare il finocchio il giorno prima, sarà più semplice assemblare tutti gli ingredienti".

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