Tartellette di Frolla con Petra 5 e Crema di Piselli Secchi

Per circa 8 porzioni da 75 g

Per la frolla

• 200 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 50 g di olio extravergine d'oliva
• 1 tuorlo
• q.b. di acqua naturale
• q.b. di sale

• 150 g di piselli secchi
• q.b. di acqua naturale o brodo per la cottura
• q.b. di sale
• q.b. di erba cipollina fresca tritata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• Erba cipoliina

Per la frolla

1. Mescolare delicatamente l’olio con la farina e il sale.

2. Aggiungere il tuorlo leggermente sbattuto e iniziare a lavorare con le mani l’impasto.

3. Aggiungere poco alla volta tanta acqua da rendere elastico l’impasto.

4. Formare delle palline, stenderle con il mattarello (circa 2/3 mm di spessore); tagliare con un coppa pasta, e posizionare nelle formine.

5. Cuocere a 170/175° per circa 25 minuti.

6. Sfornare e fare raffreddare.


Per la crema di piselli secchi

1. Lasciare a bagno i piselli per circa 30′.

2. Trascorso il tempo, scolare, trasferire i piselli in una casseruola e coprire con acqua o brodo.

3. Cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Frullare con minipimer, aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda se necessario e qualche filo di erba cipollina (tagliata in precedenza).

5. Finire con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, frullare ancora e aggiungere un pizzico di pepe.


Per le tartellette

1. Trasferire la crema di piselli in una sac a poche.

2. Riempire le frolle.

3. Decorare con erba cipollina.


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