Tarte Tropézienne alla Chantilly con Petra 1

• 300 g Petra 1 o Petra 1111
• 125 g latte (+ poco per spennellare)
• 75 g burro biologico
• 50 g zucchero semolato
• 12 g lievito di birra (in estate bastano 8-10 g)
• 1 uovo biologico (+ un tuorlo per spennellare)
• 1 presa di sale
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia*

• 400 g panna fresca
• 60 g zucchero a velo

• q.b. di zucchero in granella 

1. Fate sciogliere il burro sul fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente. Versatelo nel contenitore della planetaria insieme all’uovo, lo zucchero, il sale e l’estratto di vaniglia. Unite anche la farina setacciata ed azionate la planetaria per alcuni minuti.

2. A parte fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, mescolate bene quindi unitelo all’impasto e continuate a lavorare con la planetaria.

3. Lasciate l’impasto nel contenitore a lievitare per almeno un’ora, coperto con della pellicola per alimenti.

4. Infarinate il piano di lavoro e disponete sopra l’impasto. Lavoratelo per alcuni minuti e dategli la forma di un filone, quindi tagliatelo in 8 pezzi. Date ad ogni pezzo la forma rotonda, lavorandolo e ruotandolo nel palmo della mano, quindi sitemateli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.

5. Coprite le tarte con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per un’ora e mezza.

6. Accendete il forno a 180°C.

7. Una volta lievitate, sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennellate accuratamente tutte le tarte e cospargetele con la granella di zucchero.

8. Una volta raggiunta la temperatura del forno, infornate e cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Dovranno essere belle dorate in superficie.

9. Sfornate e fate raffreddare.

10. Preparate la Chantilly montando la panna ben fredda insieme allo zucchero a velo nella planetaria.

11. Riempite una sac à poche con bocchetta media a stella.

12. Tagliate a metà le tarte,  farcitele con la panna montata e servite subito.


Note:
*La ricetta originale prevede nell’impasto acqua di fiori d’arancio.
- La farcitura con la crema Chiboust, che altro non è se non una crema pasticcera a cui vanno uniti la gelatina e successivamente della meringa. In realtà possono essere farcite in molti modi.


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