Tarte au Citron Vert et Basilic con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 85 g

Per la frolla

• 125  g di Petra 5 
•   70  g di burro 
•   50  g di zucchero a velo
•   15  g di farina di mandorla
•     1  uovo piccolo
• semi di 1/2 bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

Per la crema

• 180  ml di succo di limone (circa 6 limoni grandi)
•     3  uova grandi
• 170  g di zucchero semolato
•   20  g di foglie di basilico
• 200  g di burro
• le zeste di 3 limoni verdi

Per la frolla​

1. Mescolare con un battitore il burro, lo zucchero a velo e la farina di mandorla.

2. Aggiungere l'uovo e i semi di vaniglia. Terminare incorporando la farina e il pizzico di sale.

3. Stendere la pasta grossolanamente, avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per una notte.

4. Riprendere la pasta 20' prima di usarla, stenderla a 3 mm di spessore e foderare lo stampo da usare.

5. Cuocere a 150° C. per circa 25-30' (io ho cotto a 170° fino a doratura).


Per la crema​

1. In una casseruola dal fondo spesso mescolare le uova, lo zucchero, le zeste di limone e le foglie di basilico fresco tritato.

2. Aggiungere il succo di limone e cuocere a fuoco dolcissimo senza smettere di girare con una spatola (la crema ispessirà poco a poco). 

3. Continuare la cottura sino ad ottenere una crema densa senza mai farla arrivare a bollore.

4. Immediatamente, quando sarà cotta filtrare la crema con un colino in una ciotola fredda.

5. Lasciare raffreddare finchè non avrà raggiunto la temperatura di 45°C.

6. Incorporare il burro ed emulsionare con un mixer ad immersione.

7. Lasciare riposare in frigo almeno 3 ore.

8. Riempire il guscio di frolla con la crema e completare con zeste di limone grattugiato.


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