Tarte ai Pomodorini con Petra 5

Per circa 6 porzioni da 120 g

Per la frolla salata

• 200 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 70 g di burro pezzetti
• 30 g di pesto alla genovese
• 2 uova piccole
• 4 g di sale
• 10 g di pecorino romano grattugiato

• 450 g di pomodorini ciliegino
• 40 g di pinoli tostati
• 20 g di zucchero semolato per caramellare
• 2 cucchiai di pesto alla genovese

• Pinoli 
• Basilico fresco

1. Lavare, asciugare e tagliare i pomodorini a metà. Aggiungere qualche pizzico di sale e mettere a scolare ľ acqua di vegetazione in un colapasta per una mezz’ora.

2. Preparare la frolla mettendo nella planetaria, gancio ad uncino, gli ingredienti tutti insieme e girare per il tempo necessario affinché si amalgamino.

3. Togliere dalla ciotola, formare un panetto e mettere a riposare coperto da pellicola per almeno 30 minuti in frigo. Può rimanervi anche per ore se vi fa comodo prepararla in anticipo.

4. Riprendere i pomodorini, asciugarli con della carta da cucina.

5. Prendere una padella capiente, scaldarla ma non troppo, mettere lo zucchero e i pomodorini. Far andare per qualche minuto girando spesso e spegnere.

6. Tirare fuori la frolla dal frigo e mettere da parte.

7. Prendere lo stampo, imburrarlo e mettere un disco di carta forno sul fondo.

8. Adagiare i pomodorini con la parte tagliata in alto. Distribuire qua e là i due cucchiai di pesto e i pinoli, lasciandone qualcuno per la decorazione finale.

9. Riprendere la frolla e stenderla un po’ più grande dello stampo.

10. Adagiarla sopra ai pomodorini e incalzare i bordi ai lati in modo da coprirli perfettamente. Bucherellare con i rebbi di una forchetta.

11. Infornare per 25 minuti circa a 180°C (regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).

12. Capovolgere appena sfornata su un piatto piano, decorare con qualche pinolo messo da parte e qualche fogliolina di basilico.

13. Servire tiepida.​


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