Tartarughe di Pan Brioche con Petra 1

Per il water Roux​

• 125 ml di acqua
• 25 g di farina Petra 1 o Petra 6384

• 80 g di spinaci cotti e tritati
• 250 g di farina Petra 1 o Petra 6384
• 80 g di latte
• 15 g di olio extravergine
• 15 g di zucchero
• mezzo cucchiaino di miele
• mezzo cucchiaino di sale
• 50 g di lievito madre
• metà dose di water Roux

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 6384
• 50 g di lievito madre
• 100 g di latte
• mezzo cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di miele
• 15 g di zucchero
• 15 g di olio
• mezzo cucchiaino di curcuma
• metà dose di water Roux

Per il water Roux


1. Mescolate accuratamente la farina con 25 ml di acqua formando una crema.

2. Aggiungete la restante acqua, sempre mescolando e portate sul fuoco.

3. Mescolate velocemente mentre cuoce,  portate alla temperatura di 65° C. e fino ad ottenere la consistenza di una besciamella.

4. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.



Per gli impasti


1. Mescolate per ogni impasto tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto al termine.

2. Lavorate bene fino a incordare; ci vorranno  circa 10 minuti.

3. Mettete gli impasti  in due ciotole unte e lasciate lievitare fino al raddoppio.

4. Formate le tartarughe e lasciate lievitare ancora circa per 4 ore in forno spento con la lucina accesa.

5. Trascorso il tempo, spennellate la superficie con uovo e latte.

6. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C. per circa 20 minuti (controllate la cottura in base al vostro forno).


Note:
Il water Roux, sostituito alle uova,  serve ad avere  un pan brioche soffice.


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