Tagliatelle Funghi Porcini e Capesante con Farina Petra 1

Per 4 persone

Per le tagliatelle

• 320 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP
• 80 g di semola di grano duro Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 4 uova
• q.b. di vino bianco se serve

• 400 g di funghi porcini freschi
• 12 capesante
• 2 spicchi di aglio
• q.b. di cognac per sfumare
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di prezzemolo per guarnire

Per le tagliatelle

1. Distribuire la farina in modo tradizionale a formare una fontana sul piano di lavoro; creare un buco al centro nel quale versare le uova; richiamare con delicatezza, una piccola quantità di farina alla volta verso il centro e procedere ad impastare gradualmente fino a quando la farina non avrà incorporato completamente le uova. Lavorare con vigore per circa dieci minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico, eventualmente aggiungendo un tocco di vino bianco secco nel caso l'impasto risulti troppo asciutto.

2. Dividere l'impasto in due o tre parti e formare delle palline; coprire accuratamente con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

3. Trascorso il tempo necessario, se si dispone di una sfogliatrice, procedere all'estrazione delle "sfoglie" con uno spessore di circa 1 mm; in mancanza di ciò, stendere l'impasto delicatamente utilizzando un matterello fino ad ottenere lo stesso spessore. Dopodiché, cospargere la superficie con della farina e lasciar riposare per circa un'ora.

4. A questo punto ricavare le tagliatelle: piegare le sfoglie su sé stesse per quattro volte, facendo attenzione a spolverizzare ogni singola piega con semola...altrimenti si attaccheranno irrimediabilmente!

5. Tagliare delle strisce alte circa 6/7 mm lungo il lato più corto; proseguire così fino ad esaurire tutto l'impasto.

6. Stendere le tagliatelle ottenute sulla tavola accuratamente infarinata, coprire con un panno pulito e lasciar riposare per un paio d'ore prima di cuocerle.


Per il condimento

1. Sciacquare le capesante sotto acqua corrente, farle aprire in una padella contenente un filo d'olio e uno spicchio d'aglio precedentemente riscaldati. Una volta completamente aperte, spegnere il fuoco e tenere da parte.

2. Cuocere i funghi porcini dopo averli puliti attentamente: scaldare nell'olio extra vergine di oliva uno spicchio d'aglio in una padella; aggiungere i funghi tagliati grossolanamente e farli dorare a fuoco alto. Sfumare con due dita di cognac, lasciare evaporare, abbassare la fiamma e cuocere per 10/15 minuti. Rimuovere lo spicchio d'aglio e tenere da parte.


Per la cottura e il servizio

1. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata fino a quando non iniziano a galleggiare; mantenerle al dente.

2. Trasferire le tagliatelle direttamente dalla pentola nella padella dei funghi porcini, saltarle rapidamente a fuoco alto.

3. Unire le capesante, mescolare ancora una volta e servire dopo aver guarnito con prezzemolo tritato finemente al coltello.



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