Tagliatelle alle Alici Fresche e Zenzero con Farina Petra 5

Per 4 persone

Per la pasta

• 8 tuorli
• 1 uovo intero
• 400 g di farina Petra 5

• 500 g di alici
• 4 acciughe sott’olio
• q.b. di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. di zenzero
• q.b. di sale

1. Impastare la farina Petra 5 con i tuorli e l’uovo intero fino ad ottenere un massa omogenea; farla riposare 10 minuti avvolta nella pellicola.

2. Trascorso il tempo, tirare la sfoglia e preparare le tagliatelle.

3. Prendere le alici, levare la testa e la lisca e adagiarle su della carta forno, possibilmente intere. Abbatterle per 24 ore, serviranno congelate.

4. Pelare lo zenzero, grattugiarlo in un piatto e conservare il liquido che si crea.

5. Mettere l’acqua a bollire con poco sale e nel frattempo in una pentola abbastanza capiente fare sciogliere le acciughe con l’olio e lo spicchio d’aglio a fuoco lento (non deve bruciare), aggiungere parte dello zenzero e fare insaporire l’olio per bene.

6. Mettere a cuocere la pasta nell’acqua bollente.

7. Quando sarà cotta, scolarla (conservare l’acqua sarà molto utile) e unirla all’olio allo zenzero; farla andare sul fuoco vivo e, solo a questo punto, prendere le alici congelate e unirle alla pasta (questo segreto vi aiuterà ad ottenere una cottura perfetta per le vostre alici).

8. Mantecare la pasta e, se se si asciuga troppo, aggiungere l’acqua di cottura carica di amido che formerà la gustosa cremina.

9. Quando le alici saranno cotte la pasta è pronta, spegnere la fiamma e unire lo zenzero rimasto.

10. Impiattare e servire.


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