Swirlbread o Girandole di Pane Aromatiche con Petra 9

Per 8 porzioni da 100 g (1 porzione=2 girandole)

Per l'impasto

• 250 g Petra 9
• 250 g Petra 5005
• 300 ml acqua tiepida
• 10 g lievito di birra
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaino sale
• 3 cucchiai olio EVO

• 80 g Parmigiano Reggiano
• 50 g mandorle
• q.b. di origano fresco 
• q.b. di rosmarino fresco 
• qb. di olio EVO 

Per il pesto​

1. Inserite nel cutter (robot con lame) le mandorle, le erbe aromatiche, il Parmigiano Reggiano e tritate tutto insieme, aggiungete poi olio a filo, quanto basta per ottenere un composto con la consistenza del pesto.


Per l’impasto​

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e lasciatelo riposare per 5 minuti.

2. Versate nel bicchiere della planetaria (con il gancio), le due farine, l’olio il sale e il lievito, azionate per almeno 5 minuti fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio ed elastico (se non disponete della planetaria, potete tranquillamente impastare a mano disponendo le farine a fontana sulla spianatoia, formate un buco al centro dove versare tutti gli ingredienti e impastare energicamente).

3. Mettete l’impasto in un contenitore leggermente infarinato, coprite con un canovaccio e fate lievitare per almeno un’ora e mezza, dovrà raddoppiare di volume.

4. Trascorso il tempo, prendete l’impasto e sgonfiatelo con le mani.

5. Dividetelo in due parti, stendete la prima metà in un rettangolo, cospargetela con metà del pesto aromatico ed arrotolatelo dal lato lungo; otterrete un cilindro.

6. Tenendo la chiusura rivolta verso il basso, tagliatelo in modo da ottenere 8 – 10 fette, a seconda di quanto alte vorrete diventino le vostre girandole.

7. Ripetete questo passaggio con la seconda metà di impasto.

8. Ungete ed infarinate le cavità dello stampo per muffin e sistemate all’interno le girandole.

9. Coprite con un canovaccio e fate riposare e lievitare per un’ora e mezza, fino al raddoppio di volume.

10. Accendete il forno a 200° C.

11. Spennellate le girandole con poco olio e infornate (forno ben caldo) per circa 15–20 minuti, dovranno essere belle dorate in superficie.


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