Strudel di Mele con Farina Petra 1

Per 12 porzioni

Per l'mpasto

• 160 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP
• 50 g di acqua
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di sale

• 800 g di mele
• 4 cucchiai di zucchero
• 50 g di uvetta
• 40 g di pinoli
• 3 cucchiai di rum
• 1 limone, scorza grattugiata
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 50 g di burro fuso
• 80 g di pangrattato

• q.b. di zucchero a velo

1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini piccoli. Disporle in una ciotola con zucchero, uvetta, buccia di limone grattugiata, rum e cannella. Mescolare bene e mettere da parte.

2. In una padella tostare pochissimo i pinoli e aggiungerli alle mele dopo circa 30 minuti di marinatura.

3. In una ciotola inserire la farina e il pizzico di sale, fare un buco al centro e aggiungere acqua, olio e uovo. Mescolare il centro con una forchetta e procedere dal centro inglobando man mano farina, quando i liquidi sono assorbiti, impastare con le mani.

4. Formare una palla e lasciare riposare per 2/3 minuti.

5. Utilizzare una carta da forno come base di stesura leggermente spolverata di farina e con un mattarello, leggermente spolverato di farina, stendere l'impasto piano partendo dal centro per poi allungare anche i margini.

6. La pasta dev’essere sottile 2 mm circa e si dovrà realizzare un rettangolo piuttosto lungo e largo.

7. In fase di stesura, assicurarsi che il fondo e la superficie siano sempre spolverati di farina e non appiccicosi.

8. Tagliare via un paio di cm di estremi ai 4 lati in modo che siano sagomati.

9. Fondere il burro, spennellare tutta la superficie della pasta strudel e aggiungere il pan grattato. Distribuire il ripieno di mele, uvetta e cannella ormai perfettamente marinato.

10. Formare lo strudel, ripiegando sul ripieno i due estremi sotto e sopra e poi richiudere sopra i due estremi laterali.

11. Arrotolare lo strudel, aiutandosi con la carta da forno sottostante e facendo capitare la chiusura sotto.

12. Infine, porre lo Strudel di mele in teglia foderata di carta da forno e spennellare con il restante burro fuso.

13. Cuocere in forno già ben caldo nella parte media a 180°C per circa 20 – 30 minuti. Poi abbassare la temperatura a 170° e proseguire per ancora 30 minuti. Lo strudel è pronto quando si crea la crosticina dorata in superficie.

14. Sfornare e lasciare raffreddare per almeno 3/5 ore.

15. Spolverare di zucchero a velo e servire.


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